Carpaccio de Saint-Jacques aux noisettes grillées et citron tigré
© Ibo !
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la pâte à crêpes :
- 5 noix de Saint-Jacques
- 10 noisettes ibo!
- ½ citron tigré
- de l’huile d’olive
- une pincée de fleur de sel
- du poivre voatsiperifery
- un peu de roquette
- quelques jeunes pousses
RECETTE
Instructions :
- Faire griller les noisettes dans une poêle quelques instants jusqu’à ce que leur odeur soit plus forte. Ne pas les faire brûler. Laisser tiédir et puis, retirer leur peau en les faisant rouler dans vos mains. Les concasser grossièrement au couteau et réserver.
- Finir de nettoyer les noix de Saint-Jacques en les séparant du corail et en retirant la peau qui les entoure et le pied. Conserver le corail pour un autre usage. Jeter le reste.
- Trancher les noix de Saint-Jacques en deux ou trois dans le sens de l’épaisseur. Les disposer sur les assiettes de service, puis les parsemer avec les noisettes concassées.
- Laver le citron et le sécher. Zester le citron tigré sur le carpaccio de Saint-Jacques.
- Verser un généreux filet d’huile d’olive. Servir accompagné d’une salade de jeunes pousses et quelques feuilles de roquette. Proposer de la fleur de sel et du poivre voatsiperifery, pour l’assaisonnement !
À savoir : le citron tigré est un citron dont l’écorce est tigrée ou zébrée de jaune et de vert. Il a une saveur différente de celle du citron classique, plus délicate, presque plus florale.
