Poireaux condiment kiwi noix de cajou
©Magali Ancenay x Ibo !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 gros poireaux
- 1 branche de romarin
- Les zestes d’un citron vert
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques fleurs de bourrache
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour le condiment :
- 1 kiwi mûr à point
- Quelques câpres tiges
- 1 citron vert
- 1 ou 2 tiges de feuilles de menthe découpées
- 1 tige de feuilles d'aneth découpées
- Huile d’olive
Pour la vinaigrette :
- 1 c à soupe de moutarde
- 1 c à soupe de yaourt Grec
- 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
- 5 c à soupe d'huile d'olive
- le jus d' 1/2 citron
- 30 g de noix de cajou bio Ibo ! grossièrement coupées
- 1 tige de feuilles d'aneth découpées
- Plusieurs tiges de ciboulette ciselées
- Sel et poivre du moulin
RECETTE
Instructions :
- Préchauffez votre four Th 180°C. Nettoyez les poireaux. Coupez la partie verte et pratiquez une incision en croix, sur la partie blanche. Lavez-les dans une eau vinaigrée puis détaillez en lamelles le vert du poireau.
- Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier sulfurisée. Versez un filet d’huile d’olive et déposez au centre les verts de poireaux découpés en lamelles. Par-dessus, placez les deux blancs de poireaux et la branche de romarin (frais si possible, il n’en sera que plus parfumé). Râpez quelques zestes de citron vert, ajoutez le sel, le poivre du moulin et un petit filet d’huile. Refermez votre papillote avec une autre feuille de papier sulfurisée. Enfournez pour 1 heure de cuisson à 180°C.
- Pour la préparation du condiment, coupez votre kiwi et les câpres en petits cubes. Ciselez également les herbes (menthe et aneth). Dans un bol, mettez les cubes de kiwi, de câpres, les zestes et les suprêmes de citron vert coupés en cubes. Arrosez d’huile d’olive et réserver.
- Pour préparer votre vinaigrette, dans un bol (assez large pour utiliser un fouet), émulsionnez 1 cuillère à soupe de moutarde et 1 cuillère à soupe de yaourt grec. Ajoutez le sel et le poivre, les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, les 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, bien émulsionnez avec le fouet. Enfin, ajoutez l’aneth et la ciboulette coupées, le jus de citron pressé et à la fin, les noix de cajou grossièrement coupées. Mélangez.
- Sortez vos poireaux de la papillote et levez la première peau qui doit être très cuite. Dans un plat à service, placez vos poireaux puis incisez le centre mais pas entièrement. Ouvrez délicatement. Déposez tout le long, la vinaigrette, puis par-dessus, le condiment kiwi câpres. Terminez par quelques tiges de fleurs et d’herbes aromatiques
